Les faves, quan són ben tendres i fresques, es converteixen en un menjar irresistible. La temporada és relativament llarga. Per a cuinar-les podem fer-ho de moltes maneres. Fins i tot, i d’això els navarresos en són experts, podem conservar-les en oli d’oliva per a afegir-les a alguna recepta més endavant o per a complementar una amanida. No obstant això, jo prefereixo cuinar-les al moment, ben fresques, i posats a triar, em decanto per les faves a la catalana: les faves ofegades amb un sofregit d’alls i ceba tendra, cansalada viada, botifarra negra, un bon doll de moscatell (o vi ranci o anís) i una mica de menta fresca picada afegida al final de la cocció. Cuinades mitja hora a foc lent, amb la paella mig tapada, veureu com comencen a arrugar-se, senyal que han deixat anar aigua del seu interior i, indefectiblement, han concentrat el seu sabor excels. La conjunció de sabors dolços i salats adquireix la seva màxima expressió amb l’afegit final de la menta fresca picada, la qual aporta el contrast refrescant i aromàtic característic i imprescindible de les faves a la catalana.
Preparació
En una paella, fregim els daus de cansalada viada, deixem que deixin anar el greix, retirem i reservem sobre paper absorbent. En la mateixa paella, daurem la ceba tendra picada i els alls en juliana uns minuts. Si fos necessari més oli, l’hi afegim. Diluïm la paella amb una mica de moscatell (o l’alcohol que vulguem usar) i evaporem l’alcohol. Incorporem les faves pelades i la cansalada viada. Salpebrem lleugerament, incorporem l’aigua, tapem la paella parcialment i deixem coure 30 minuts a foc lent. Finalment, hi afegim la menta picada i els trossos de botifarra negra. Acabem de coure les faves a la catalana amb botifarra negra 5 minuts més a foc lent. Bon profit!
Ingredients
- 1,5 kg de faves sense pelar
- 1 ceba tendra mitjana picada
- ½ manoll d’alls en juliana
- 50 g de cansalada viada tallada en daus
- 6 trossos de botifarra negra
- 10 fulles de menta picades
- ½ got de moscatell (o vi ranci o anís)
- ½ got d’aigua mineral natural
- Pebre negre i sal
